ייעוץ וליווי ניהולי
אבחון, ייעוץ ושיפור ביצועים למסעדות קיימות. כדי שמסעדה תצליח, האוכל הוא רק חצי מהסיפור. החצי השני הוא הקצב, השירות והניהול.
השירות כולל
אבחון תהליכי עבודה – ניתוח תהליכי עבודה בפלור, איתור כשלים תפעוליים ומיפוי נקודות תורפה. ניתוח חוויית לקוח – ניתוח איכות שירות והזדמנויות מכירה. בניית תשתית מקצועית – בניית ספר נהלים ושפה שירותית, והגדרת ערכי אירוח מותאמים לעסק. כלים ניהוליים – כלים לניהול משמרת וניהול צוות, וייעוץ למנהלים ואחמ"שים לשיפור ביצועים.
מה קורה ב"יום שטח"?
איך זה עובד?
שיחת היכרות
נכיר את העסק, נבין את האתגרים שלכם ונתאים את תהליך האבחון לצרכים הספציפיים.
יום אבחון בשטח
אגיע לעסק ליום עבודה מלא. אתבונן, אתעד ואבחן את כל מה שקורה – מהמטבח ועד השולחן.
ניתוח וכתיבת דוח
אנתח את הממצאים ואכתוב דוח מקיף עם המלצות מעשיות וסדרי עדיפויות ליישום.
שיחת סיכום והכוונה
ניפגש לשיחה מסכמת שבה נעבור על הדוח, אסביר את ההמלצות ואענה על כל שאלה.
שאלות שעולות הרבה
בדרך כלל פונים אליי כשיש תחושה שעובדים מאוד קשה אבל זה לא תמיד מתורגם לתוצאות. כשהצוות טוב והעבודה זורמת, אבל משהו בהתנהלות מרגיש לא סגור עד הסוף. לפעמים זו תחושת עומס ושחיקה, לפעמים הבנה שהמקום יכול להכניס יותר או לעבוד רגוע יותר, ופשוט לא ברור מאיפה להתחיל.
אני מסתכלת על העסק כמו שהוא באמת עובד בשטח. איך מתנהל השירות, איך מתבצעת המכירה, איך עובדים בעומס ואיך מתקבלות החלטות ביומיום. משם אני מסדרת תהליכים, מחדדת עבודה מול הצוות ובונה שיטת עבודה שמתאימה למקום עצמו. לא פתרון כללי ולא תבנית קבועה, אלא התאמה למה שקורה אצלכם בפועל.
זה שילוב של השניים, אבל הדגש הוא על עבודה בשטח. יש חשיבה ניהולית ותפעולית, אבל רוב העבודה נעשית עם הצוות ובשירות עצמו. בלי הרצאות ובלי מצגות, אלא עבודה שמורגשת בזמן אמת וממשיכה לעבוד גם אחרי שאני יוצאת מהתמונה.
לא. אני עובדת עם ברים, מסעדות, בתי קפה ומלונות. העקרונות דומים, אבל ההתאמה תמיד ספציפית למקום, לקהל ולסגנון העבודה שלו.
אני לא באה ללמד תאוריה אלא לעשות סדר. אני מפרקת את מה שקורה בפועל ומרכיבה מחדש תהליכים פשוטים, ברורים ויעילים. המטרה היא שהדברים יעבדו בצורה טבעית, גם כשאני לא נמצאת במקום.
בהרבה מקרים השינוי מורגש די מהר. כשיש סדר, כיוון ברור לצוות והחלטות חדות, העבודה נראית אחרת. זה משפיע על השירות, על המכירה ועל התחושה הכללית של הצוות והמנהלים.
זה תלוי בצורך של המקום. יש עסקים שזקוקים להתערבות ממוקדת וקצרה, ויש כאלה שמעדיפים ליווי עמוק יותר לאורך זמן. אין חבילות קבועות, הכול נבנה לפי מה שנכון למקום.
התנגדות היא דבר טבעי. ברוב המקרים היא נובעת מחוסר בהירות או מעומס. כששינויים נעשים בצורה ברורה, מוסברת ומותאמת לשטח, הצוות מבין מהר מאוד שזה מקל עליו ולא מקשה. שם נוצר שיתוף פעולה אמיתי.
כן. חלק מהעבודה שלי הוא להיות נוכחת בזמן שירות, לראות מה קורה באמת ולא רק לשמוע על זה. שם נמצאים הפערים האמיתיים, ושם גם אפשר לדייק דברים בצורה הכי מדויקת.
אם יש עומס, חוסר שקט או תחושה שמשהו לא יושב במקום –
זה סימן לעצור רגע ולעבוד חכם.